Poisson aux écailles rouges, très populaire dans la mer des Caraïbes et plus particulièrement aux Antilles françaises où sa chair ferme à saveur délicate est très appréciée.

Le vivaneau est souvent servi entier sur un lit de riz ou avec une julienne de légumes; les plus petits poissons sont grillés ou poêlés et arrosés d'un filet de jus de citron.

La cuisson à la vapeur ou au four conserve au vivaneau sa belle couleur.